FORSTÅ MATEN

Hva er ultraprosessert mat?

Det handler om hvordan maten er satt sammen og bearbeidet.

Ultraprosessert mat er den fjerde gruppen i NOVA, et system utviklet av forskere ved Universitetet i São Paulo. Systemet skiller mellom råvarer, matlagingsingredienser, bearbeidet mat og industrielle sammensetninger med særskilte ingredienser og prosesser. Les forskernes beskrivelse av NOVA.

Bearbeiding er en del av matlagingen

Å fryse grønnsaker, male korn eller pasteurisere melk gjør ikke i seg selv en matvare ultraprosessert. Det samme gjelder en hermetikkboks: innholdet må vurderes. NOVA tar hensyn til både typen bearbeiding og formålet med den. FAOs gjennomgang forklarer de fire gruppene.

Se på ingredienslisten

Aroma, søtstoffer og emulgatorer kan være kjennetegn på ultraprosessering. Men antall ingredienser alene avgjør ikke gruppen. En liste kan også mangle opplysninger om produksjonen, og da er det vanskeligere å gi et godt svar. Monteiro og kolleger beskriver hvordan produktene kan identifiseres.

Hva sier norske kostråd?

Helsedirektoratets kostråd vektlegger variasjon, mest mat fra planteriket og matglede. Begrepet ultraprosessert er ikke brukt som en egen anbefaling i rådene fra 2024. NOVA er derfor et supplement til å forstå matens bearbeiding, ikke en erstatning for kostrådene. Helsedirektoratet forklarer bakgrunnen.